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Les grecs ont été les premiers à introduire l’olivier dans le pays, depuis la Provence est devenue la capitale de l’huile d’olive et compte aujourd’hui plus de 2000 oléiculteurs et près de 300 000 oliviers entretenus. Ainsi l’huile d'olive de provence fait partie de l’histoire de cette région ainsi que de sa gastronomie et elle est mise à l’honneur dans la ville d’Aix en Provence par la fête de l'huile d'olive nouvelle qui est organisée chaque année quelques jours avant Noël.